Fermentēts zaļais griķis zarnu mikrobioma atbalstam: Fermentful

Ik gadu jaunas zinātniskas publikācijas parāda, ka zarnu mikrobioms ir saistīts ar kādu citu, iepriekš nezināmu mūsu veselības faktoru vai kāda orgāna darbību. Mēs esam atbildīgi par tiem, ko esam pieradinājuši — cik labi mēs rūpējamies par šīm mūsu draudzīgajām baktērijām?

Mikrobioma veselības pamati

"Zarnu mikrobiomu var iedalīt divās grupās," saka Eva Moreino, Veselības centra 4 ģimenes ārstes rezidente. "Ir pastāvīgais mikrobioms, kas ir noturīgs un praktiski neizmainās. Tas veidojas jau pirms dzimšanas, tāpēc ir vērtīgi, ja sievietes, kas plāno grūtniecību, sāk domāt par to, kā viņu veselība ietekmēs bērna veselību. Otra grupa ir nestabilais mikrobioms – tas būtiski mainās dzīves laikā, reaģē uz stresu, ir atkarīgs no uztura un medikamentiem. Tieši šo mikrobioma daļu var mainīt ar probiotiku palīdzību."

Nesabalansēta mikrobioma izraisītas veselības problēmas var būt dažādas – parasti gremošanas trakta sāpes, uzpūšanās un smaguma sajūta, skābes reflukss, izmaiņas zarnu darbībā un traucēta mikroelementu uzsūkšanās no pārtikas. Tas viss ir viegli saprotams, bet var būt arī problēmas, kas nav tieši saistītas ar kuņģi – zemāka imunitāte, enerģijas trūkums, sliktāks garastāvoklis, ādas problēmas. Mikrobioms joprojām ir nepietiekami pētīts, bet zinātnieki ir novērojuši, ka tas ir saistīts ar mūsu veselību daudzos dažādos veidos. "Diemžēl šī ir plaša tēma, par kuru ģimenes ārstam vidējā valsts apmaksātā vizītē nav laika runāt – labākajā gadījumā mēs varam tai veltīt dažus vārdus," uzsver dr. Moreino.

Mikrobioma problēmas var būt arī medikamentu blakusparādības. Tādi medikamenti kā protonu sūkņa inhibitori, pretsāpju līdzekļi un it īpaši antibiotikas (diemžēl ir cilvēki, kuri vēlas tās sākt lietot, tiklīdz parādās vismazākā saaukstēšanās) var negatīvi ietekmēt mikrobiomu. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc antibiotikas ir recepšu medikamenti un to lietošana jāizlemj ārstam. Disbakteriozi (jeb disbiozi) var iedalīt trīs veidos – labo zarnu baktēriju zudums, patogēno baktēriju pārmērīga augšana un zarnu mikrobioma daudzveidības zudums. Antibiotikas īpaši ietekmē šo daudzveidību, un šī ietekme var saglabāties pat vairākus gadus. Tātad, ko darīt, ja mūsu mikrobiomam neklājas labi?

No kreisās – Anda Penka, Fermentful dibinātāja un izpilddirektore; no labās – Eva Moreino, ģimenes ārstes rezidente

No zaļā griķa piena līdz augu izcelsmes kefīra dzērienam

"No paša sākuma mūsu mērķis bija izveidot veselīgas pārtikas jaunuzņēmumu ar mērķi kļūt par lielu ražotāju," stāsta Anda Penka, Fermentful dibinātāja. "Uzņēmums tika dibināts 2020. gadā, un kopš tā laika esam izauguši par pārsteidzošu komandu." Pēc Andas teiktā, projekta sākumā plāns bija ražot tikai zaļā griķa pienu: "Man ļoti garšo kafija, un es gribēju tai pievienot kādu foršu augu izcelsmes pienu, kas varētu radīt kapučīno krējumainas putas. Šķita, ka Latvijai ir liels potenciāls šāda produkta radīšanā, bet augu izcelsmes produktu joma ir diezgan neattīstīta. Es brīnījos – kāpēc tā?"

Anda izmantoja savu iepriekšējo darba pieredzi pārtikas nozarē un nolēma sazināties ar Latvijas Biozinātņu un tehnoloģiju universitāti – iestādi, kas ir vietējais līderis zināšanās par inovatīvas pārtikas radīšanu un rūpniecisku ražošanu. Izrādījās, ka jau pastāv augu piena ražošanas modelis zirņiem, kaņepēm, auzām un tamlīdzīgi, taču svarīga nianse bija tāda, ka šāda veida projekti ir ļoti finansiāli ietilpīgi. "Viņi mums uzreiz jautāja – vai mums vispār ir budžets ražošanas ieviešanai. Mums nebija, bet mēs negribējām atmest ideju," piebilst Anda.

Lai virzītu projektu tālāk, Fermentful saņēma LIAA inovāciju vaučeru un nolēma validēt produktu starptautiskos pārtikas inovāciju akseleratoros: "Mūs pamanīja – mēs regulāri tikām līdz otrajai vai pat trešajai kārtai. Reiz mēs pat nokļuvām finālā, un viens no žūrijas locekļiem jautāja – kā mēs plānojam konkurēt ar augu izcelsmes pieniem, kas tajā laikā jau bija nostabilizējušies tirgū. Tas bija labs jautājums. Mēs gribējām koncentrēties tikai uz zaļo griķi, taču ar to nepietika, un, tā kā manu biznesa partneri tobrīd valdzināja fermentācija, mēs nolēmām atbildēt – mūsu nākamais solis būtu fermentēt šo zaļā griķa pienu un tādējādi radīt fermentētu augu izcelsmes kefīra dzērienu, kas bagāts ar probiotiskām baktērijām. Tobrīd tas vēl bija zināmā mērā šāviens tumsā, bet, tālāk izpētot tirgu, sapratām, ka tā ir patiešām laba niša, kurā nav daudz izteiktu spēlētāju. Kopā ar pārtikas tehnologiem mēs ķērāmies pie šī jaunā produkta, un kopš tā laika mūsu virziens nav mainījies."

Zinātniski pamatota vērtība

"No paša sākuma mūsu mērķis bija radīt produktus, kas ne tikai atbilst globālajām patērētāju tendencēm, bet ir arī zinātniski vērtīgi labai veselībai, kā arī nodrošināt, lai mūsu saimnieciskā darbība nenodarītu negatīvu ietekmi uz vidi," skaidro Anda. "Tāpēc mēs sadarbojāmies ar vietējiem pārtikas zinātniekiem un tehnologiem burtiski no pirmās dienas. Mēs veicām analīzes, lai noteiktu vitamīnus, aminoskābes un citas uzturvielas. Mēs testējām produktu mākslīgā kuņģī, lai redzētu, cik lielā mērā produktā esošās probiotikas uzsūktos gremošanas sistēmā."

Zaļā griķa izvēle bija balstīta uz faktu, ka Latvijā to daudz audzē bioloģiskās saimniecības. Tā ir arī ļoti dabai draudzīga lauksaimniecības kultūra – spējīga bagātināt augsni ar dažādām svarīgām uzturvielām, lai lauks netiktu izsmelts. Zaļajam griķim ir augsta uzturvērtība – augsts olbaltumvielu saturs, visas nepieciešamās aminoskābes, bagāts ar dzelzi un citiem mikroelementiem. Tāpat, tā kā produkts ir fermentēts, tas satur ne tikai labās baktērijas, bet arī būtiski palielina visu šo uzturvielu un vitamīnu spēju uzsūkties organismā. Visbeidzot, tas nesatur lipekli, kas padara zaļo griķi par labu produktu, piemēram, pacientiem ar celiakiju.

Anda turpina stāstīt par uzņēmuma attīstību: "Pašlaik mēs turpinām netiešu sadarbību ar Dainu Eglīti-Antoni, Latvijas Biozinātņu un tehnoloģiju universitātes doktorantūras studenti, kas ir liels atbalsts mūsu centienos uzlabot produkta funkcionālās īpašības – uzlabot konsistenci un garšas profilu, vienlaikus saglabājot 100% dabisku sastāvu. Mēs izpētām iespēju izmantot iekapsulētu probiotiku tehnoloģiju, kas palīdzētu produktā esošajām probiotikām izdzīvot gremošanas traktā un nodrošinātu to pilnīgāku uzsūkšanos organismā. Šī tehnoloģija arī ļautu mums labāk attīstīt mūsu eksporta spējas, jo tādā veidā mēs nodrošinātu produktam ilgāku glabāšanas laiku. Daina arī padziļināti pēta fermentēto zaļo griķi, ļaujot mums labāk izprast tā veselību veicinošās īpašības. Piemēram, zaļā griķa fermentācijas procesā tiek radīta īsās ķēdes taukskābe butirāts, kas "eļļo" gremošanas sistēmu un palīdz uzturvielu uzsūkšanā. Vēl viens ieguvums – produktā esošās fermentētā griķa šķiedras rada sāta sajūtu, palīdzot cilvēkiem sasniegt veselīga svara mērķus."

Vienmēr klāt katrā sarunā – veselīgs dzīvesveids

"Gandrīz katram cilvēkam vajadzētu uzlabot savu mikrobiomu, jo tā veselība būtībā ir saistīta ar veselīgu dzīvesveidu," uzsver dr. Moreino. "Diemžēl tas nozīmē, ka par mikrobioma veselību ir jārūpējas visu laiku, un nevar mēnesi vai divus lietot kādas aptiekā nopirktas probiotikas un tad cerēt, ka ar mikrobiomu ilgu laiku viss būs lieliski."

Ģimenes ārste arī min, ka pašlaik nav konkrēta algoritma probiotiku kapsulu izrakstīšanai. Jaunākās ir 2023. gada vadlīnijas, kas iesaka to lietošanu konkrētās situācijās – uzpūšanās un sāpju gadījumos, imunitātes uzlabošanai, ja ir caureja u.c. Šīs vadlīnijas arī izcēla konkrētus probiotiku celmus, kas jāiesaka, un uzsvēra, cik svarīgi ir konsultēties ar ārstu, nevis vienkārši pirkt jebkuru kapsulu. Nepalīdz arī tas, ka diemžēl lielākā daļa mikrobioma testu ir dārgi.

"Tāpēc galvenais ieteikums ir pastāvīgas dzīvesveida izmaiņas – labi gulēt, samazināt neveselīgu pārstrādātu pārtiku un patērēt vairāk augu izcelsmes produktu (kā arī vispār daudzveidīgu uzturu), vairāk fiziskās aktivitātes, mazāk alkohola, nesmēķēt. Bez šīm lietām probiotiku lietošana labākajā gadījumā palīdzēs tikai nedaudz lietošanas laikā – pēc tam atgriežoties pie ierastā," saka dr. Moreino. "Pēc manas pieredzes, konsekvences ziņā pacientiem labāk patīk, ja viņiem tiek doti konkrēti ieteikumi – tad ir lielāka iespēja, ka viņi tiešām iegādāsies un lietos šos produktus. Es par Fermentful uzzināju no paziņām – izmēģināju, un man tas šķita labs izvēles variants. Es neieteiktu pacientiem kaut ko, kas man pašai nepatiktu. Tomēr jāatzīmē, ka tas tomēr ir salīdzinoši dārgs produkts. Ne visi to var atļauties, un es bieži saku – tas ir labs variants, ja jums ir līdzekļi, bet arī parasts kefīrs ir ļoti labs uzlabojums jūsu uzturam."

Fermentful ražotnē

Skats nākotnē

Tieši jūnija sākumā Anda devās uz Vīni, jo Fermentful piedalījās inovāciju programmā Vienna Startup Package un gandrīz nedēļu ilgajā ViennaUP jaunuzņēmumu konferencē, kas pulcē investorus, fondus un citus ekosistēmas dalībniekus, kuri koncentrējas uz sabiedriskā labuma projektiem. Vienlaikus Fermentful uzsāk sadarbību ar Austrijā bāzēto akseleratoru Clever Clover, kas koncentrējas tieši uz inovatīvu pārtikas produktu virzienu Eiropas tirgū un kas jau ir atbalstījis vairāk nekā 50 dažādus pārtikas produktu jaunuzņēmumus. "Mums ir svarīgi veidot šādas attiecības un palielināt savu eksporta apjomu. Pašlaik produktu var iegādāties Latvijā, Igaunijā un Austrijā – tuvākajā laikā plānojam paplašināties uz Poliju un Šveici, kā arī nostiprināt savas pozīcijas visā Baltijas reģionā," stāsta Anda.

Vietējā mērogā Fermentful drīzumā plāno padziļināti pētīt Rīgas Austrumu klīniskās universitātes slimnīcas Uztura un dietoloģijas centra speciālisti, lai izprastu tā potenciālu uztura terapijā un palīdzību atveseļošanās procesā pacientiem ar gremošanas sistēmas traucējumiem. Tāpat pirms dažām nedēļām, 30. maijā, Rīgas Tehniskajā universitātē notika Fermentful organizētā GUT DAY konference par zarnu mikrobioma veselību. "Šādā veidā mēs vēlamies vairāk aktualizēt sabiedrībā zarnu mikrobioma tēmu un tā lomu mūsu veselībā un labsajūtā," saka Anda.

Pagaidām produkts vēl atrodas izmēģinājuma ražošanas stadijā – pašā Rīgas centrā, Avotu ielā. Jauda ir aptuveni 8–10 tonnas mēnesī. Galvenā izejviela – zaļais griķis – tiek iepirkta no bioloģiskajām saimniecībām visā Latvijā. Papildus tam galvenās sastāvdaļas ir Indijas rieksti dabiskajiem taukiem un pupiņas olbaltumvielām. Plus, atkarībā no produkta garšas, ogu vai augļu pulveris. "Visas sastāvdaļas ir sertificētas bioloģiskās, jo mēs vēlamies būt videi draudzīgs uzņēmums un veicināt bioloģiskās pārtikas pieejamību," uzsver Anda.

"Es vēlētos, lai ārsti būtu aktīvāki, popularizējot mikrobioma tēmu," saka dr. Moreino. "Pacienti bieži vien labākajā gadījumā ir dzirdējuši par probiotikām kapsulās vai speciālajiem jogurtiem – bieži nezinot atšķirību starp probiotikām (produktiem, kas satur labos mikroorganismus), prebiotikām (kas satur vielas, ko mikrobioms izmanto kā barību) un postbiotikām (mikrobioma gremošanas procesu galaproduktiem, ko var iegūt arī ar fermentētiem produktiem). Kad man ir iespēja par to vairāk parunāt, lielākā daļa pacientu man saka, ka viņi to dzird pirmo reizi. Un to var redzēt arī no statistikas – cilvēkiem Latvijā nav veselīgu ēšanas ieradumu. Mēs to varam mainīt."

• * *

Šis raksts tapis sadarbībā ar Medicus Bonus – Latvijas žurnālu veselības aprūpes speciālistiem – jaunā sērijā par veselības aprūpes inovācijām Latvijā. Ja esi ārsts, abonements ir bezmaksas – vienkārši raksti uz redakcija@medicusbonus.lv!